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你喜欢吃巧克力么？你对巧克力是一种怎样的感觉呢？你身边有没有那种特别喜欢吃巧克力的朋友？ 除了大名鼎鼎的天王级巧克力Amdi，还有太多让人无法拒绝的美味，殖民遗存的觉醒MAROU，巴洛克艺术晚期的代表Rococo，环保先驱OB…… 以往你可能不知道或者买不到的这些巧克力，有些是没有进入中国市场，有些则是本就贵价再几经转手价格高到令人唏嘘。而现在，淋雨建起了一扇通往巧克力世界的大门，你可以通过它以十分惊喜的价格品尝到来自世界各地获奖无数的殿堂级巧克力，还能发现很多有关于巧克力有趣的事情。 比如，合理地吃巧克力真的可以减肥… 比如，好的巧克力有着果香、花香、坚果等美妙风味… 比如，顶级巧克力居然可以这么便宜啊… 比如，生巧真的不是做巧克力的原料啊… ▌ 这扇门，叫做狐狸事务所 01年狐狸事务所的创始人淋雨来到欧洲，当时的他想做探险家想当厨子，想当模型师，可能是就是因为想做的太多才去学了设计，毕竟就实现想法来说最能看到效果的方式大概就是画画和做设计了。 狐狸事务所所长淋雨 在求学的过程中，他逐渐对巧克力有了感情，回国之后一边做着巧克力一边做着设计，前不久，由他创立的专业处理巧克力相关事务的狐狸事务所正式上线。 想做中国自己的巧克力自小到大我吃巧克力的次数屈指可数，觉得它异常甜腻，也失去了接着尝试的兴趣。而淋雨仅仅和我两次见面就说服了我。大概是因为淋雨没有跟我说巧克力多好吃，而是上来先跟我一起狠狠吐槽了我吃过的巧克力有多难吃： ▲ Q：你真的不觉得巧克力腻么，为什么这么喜欢巧克力啊？淋雨：说实话哈，其实对于巧克力，最早我是拒绝的，小时候一直对能在下雨天冲一杯热可可观雨看书充满了向往，但是能接触到的只有金币巧克力，热水一冲各种不可名状的东西就会出现。但是也吃不起德芙，就是偶尔学校运动会上能蹭一蹭这些，唯一一次吃的进口巧克力还是辣椒的，印象差到了极点。 刚才那张太正经了，这张比较像他 淋雨：后来在意大利学设计的时候选修了油画，我是那种一画就不会停笔的，停了就不想画了，所以经常撑不住长时间的作业。之前在国内画室还可以吃全家桶，但欧洲的画室比较讲究吃什么都不太方便。只好跟着同学吃巧克力，然后就发现不一样了，这才是小时候看《查理与巧克力工厂》该有的味道。于是就有了用巧克力代餐的习惯。 因为在欧洲买巧克力比较方便，好吃不贵，淋雨学设计那段时间一步一个店的久了就都尝了。我们大多数人一年可能只吃一次巧克力，那一次可能还给了德芙，要么就是充斥商人情怀高价低质。所以其实普通人对于真的巧克力知之甚少，能说上来几个真的、好的巧克力品牌就已经十分不容易了。对于巧克力的印象大为改观的淋雨决定，他要做有中国标签的好巧克力。 ▲ Q：我们也有一些国产巧克力品牌，你是怎么理解“国产巧克力”的？淋雨：不谈金币的话，大家对国产巧克力的印象可能就是被中粮抛弃的某帝巧克力，风靡淘宝的某吻巧克力这些，看他们的广告词，应该都觉得自己棒棒的是国产巧克力骄傲，但它们和普通真巧克力之间的区别，大概就是雀巢速溶和星巴克的区别了。你可能会说速溶雀巢根本不是咖啡，但即使品味再高的也不会否认星巴克是咖啡对吧。 所以我们要做巧克力的话，不是单纯的买原料回来注模，而是从可可豆的烘培开始，把握每一个技术环节，打磨出好的巧克力。以及更深层的可可树种植也会进行尝试。 如果说起要做一个自己的巧克力品牌，我们想象的可能是他会去找国外技术成熟的工厂，去世代种植可可豆的庄园采收原料……而淋雨给我们的回答是：“当然是从种植可可豆开始”。于是淋雨去问了通过果壳认识的植物学家史军，去问那些家族几代种植可可豆的庄园主，去问各种各样与巧克力相关的人“中国到底有没有那一块地方是可以种好可可豆的”，结果还真让他盯上了中国南方边境上的一块地方。 ▌ 没那么简单可是光做梦不行，做bantobar的技术（就是把可可豆变成巧克力的技术），中国是没有的。于是淋雨从巧克力贸易开始，把国外成熟的巧克力带进来，与此同时也尽可能和这些品牌多接触，学习制作巧克力相关的技术，再说种可可树的事儿。 ▲ Q：制作巧克力这件事，难度在哪？淋雨：可可从被玛雅人发现到现在有三千多年的历史，那和可可制作相关的信息肯定是海量的，我们有一次去秘鲁学种植的时候，制作者能通过可可豆横切面的纹路判断如何影响巧克力风味。在法国，一个医生都能转职做出高级巧克力，但这些在中国就很难想象。 除了和熟悉的国外制作商打好关系，让他们分别教一些零散的步骤自己去拼凑完整过程外，很难有学到整套巧克力制作技术的渠道。但是最近越南和日本都做出国际巧克力奖认证的巧克力了（虽然大部分还是欧洲人开的公司），为什么中国不可以～难就难呗，反正我们会继续走下去的。 可可豆横切面 所以，淋雨在01年踏上了一场寻找巧克力的旅途，到各国拜访这些巧克力大亨。途中的经历有在进工厂前看地图翻车，摔得鲜血淋淋看完工厂的，还有在种植园和同伴走散迷路的。 ▲ Q：在这趟旅途中，让你很感动的事情是什么？有让你对你正在做这件事情有什么启发么？淋雨：最感动的还是一个越南长者的坚持，早在19世纪末期，法国殖民者就在越南开发了可可种植园，但经营并不喜人。在二战时期几乎都荒废了，战后越南独立，越南人发现即使幸存下来的可可树也很难带来经济效益，毕竟每年开花结果也不会有人来收豆子，还不如种正常水果。直到最近在MAROU的带动下越南产区变得抢手，这才又新建起一大批可可种植园。而这个长者就是MAROU介绍给我们认识的。 淋雨：满头白发的长者绘声绘色的在种植园里教我们树苗嫁接和有机种植的事，越语英语混在一起讲到好晚，回到他家时看见了他年轻时候和一片可可树的合影，那时也就0多的样子，瞬间就凝固了，长者今年65岁（没听错的话），也就是说从上个世纪他就开始和可可打交道了。越南产区巧克力则是MAROU在08年左右才开始复兴的，长者就这样自娱自乐的种了几十年的可可树。 其实那会儿我是特别急躁的，事务所组建初期，一堆质疑声，一堆老牌贸易商觉得我们碍眼，变着法的找麻烦，我就想快点把事务所做好，做出事务所的巧克力，去打他们脸。经历过长者这件事后，就冷静了下来，毕竟我们做事务所的目的是做好巧克力而不是去打别人脸。来日方长，不争不抢，脚踏实地的，能打飞了就不要打疼。 ▲ Q：除了技术之外，还有什么是阻碍巧克力在中国传播的困难呢？淋雨：困难可能就是一些无知的商人吧，比如有些品牌卖进口巧克力的，会把巧克力价格标高说自己很厉害，是高端手工反对工业化破坏巧克力风味的，那么问题就来了，食用巧克力就是工业革命造就的，年荷兰发明了海螺机，年英国的弗莱父子通过海螺机工艺升级造出了第一块食用巧克力，至此巧克力开始风靡全球，没有工业化就没有巧克力。 即使是高级甜品店能看到的手工松露巧克力和生巧，制作原料也大多都对来自于工业的巧克力排块。你卖排块的时候强调高端手工？你指的是手工包装吗？所以说这些商人为了卖货不顾一切的给消费者洗脑灌输常识性错误，先入为主，正确的信息就很难传播了。 诸如此类的问题狐狸也给我们进行了一些科普，感兴趣的同学可以北京治疗白癜风最好的医院有哪些北京中医院治疗白癜风多少钱
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