秋季是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。但是不正确的酿造过程，不仅不能喝到美味的葡萄酒，还会引发安全问题。国家食品药品监督管理总局发布自酿葡萄酒的消费提示，教你酿好葡萄酒。

Q1

原料葡萄要优质

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

Q２

严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

Q３

发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

Q４

自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

Q５

颜色气味判断是否变质

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

Q６

自酿葡萄酒饮用注意事项

(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

(二)适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

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爱把各种酒混着喝？这种喝法可能是伤肝利器

上海交通大医院消化内科主任医师茅益民在接受人民网上海频道采访时表示，长期过量喝酒会对健康造成很大危害。酒精的代谢主要在肝脏中进行，大部分酒精会在肝脏中通过乙醇脱氢酶作用生成乙醛，而乙醛具有毒性和致癌性，如果在体内过量积聚就会对许多器官尤其是肝脏造成严重危害。如果长期过量喝酒，可能会导致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎，甚至酒精性肝硬化和肝癌。

据《健康时报》报道，酒混着喝会更伤肝。由于各种酒的酒精含量是不同的，如果一会儿喝啤酒，一会儿喝白酒，一会儿又喝葡萄酒，对于这样短时间内发生的变化，身体是很难适应的。此外，各种酒的组成成分也不尽相同，比如啤酒中含有二氧化碳和大量水分，如果与白酒混着喝，会加速酒精在全身的渗透，从而加剧对肝脏、肠胃和肾脏等器官的刺激和危害。

酒喝多了对身体无益，所以尽量不要过量喝酒。但万一喝醉了，该如何尽可能地快速解酒呢？华龙网提出了以下三点建议：

1.尽可能地吐出来。解酒最直接的方式就是吐出来，然后洗把脸，清理一下口腔，吐完以后整个人会舒服不少。

2.尝试吃一些水果。香蕉即可解酒，因为香蕉能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。

3.喝点蜂蜜水。蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状。

4.好好睡一觉。醉酒后常常会头晕，躺下来睡一觉可以让身体得到休息，给身体代谢调节的时间。（综合健康时报、人民网-科普中国）